Gateste cu mine. Retete de acasa

Gateste cu mine. Retete de acasa
-10%
Preț: 44,99 lei
49,99 lei (-10%)
Disponibilitate: în stoc
ISBN: 978-606-93180-9-6
Anul publicării: 2019
Pagini: 182
Format: 19 x 25,5cm
Categoria: Gastronomie

DESCRIERE

Gateste cu mine. Retete de acasa, de Chef Florin Dumitrescu
 
  Contrar asteptarilor, cartea aceasta nu este despre meseria de bucatar. Nu este despre restaurante, despre fine-dining, despre stele Michelin, retete elaborate sau plating minimalist. De aceasta data nu sunt in postura de jurat, mentor sau autoritate in domeniul culinar. Azi, aici, sunt doar un gurmand, iar dragostea mea pentru mancare este mai presus de pasiunea de a gati.
Pentru ca, inainte de a fi bucatar, am fost copil, fiu si nepot, iar amintirile, trairile, gusturile cu care am intrat in contact in acea perioada m-au format ca adult. Inainte de a fi bucatar sunt prieten, iubit, coleg, iar relatiile interumane m-au facut sa inteleg cat de importanti sunt cei din jur in evolutia noastra personala si profesionala. Inainte de a fi bucatar sunt sot si tata, iar azi stiu ca mancarea pe care o gatesc pentru cei dragi este mai buna decat orice experienta culinara la vreun restaurant cu pretentii, pentru ca e gatita cu multa iubire. In primul an de ucenicie în bucătărie trebuia să ajut pe toată lumea. Nu aveam neapărat o secție de care să mă ocup, eram băiatul bun la toate.
Dădeam cu mătura, ștergeam faianța, curățăm legumele, curățăm solzii de pește, duceam gunoiul, alegeam legumele urâte de cele frumoase... Făceam treaba pe care orice ucenic trebuie să o facă într-o bucătărie. Era o singură treabă pe care, însă, nu îmi plăcea să o fac... să curăț peștele afumat de oase. îmi venea să îmi iau tălpășița și visele grandioase de bucătar în devenire și să fug. Se punea presiune foarte mare pe mine, de către șeful bucătar, de bucătarul de linie, ba chiar și de femeia de la vase care, când trecea pe lângă mine, îmi spunea: „vezi că ai scăpat un os". Ieșeam mereu transpirat din „bătălia" mea cu peștele afumat.
Când îl curățăm de oasele mici trebuia să păstrez intactă carnea sfărâmicioasă și asta nu era ușor deloc! Dar, așa este începutul oricui, în orice meserie. Până când ajungi să îți dai seama că treaba ta este foarte importantă pentru bunul mers al lucrurilor trece mult timp. Dacă îmi scăpa vreun os mic în vascheta cu pește curățat deveneam, brusc, „persona non-grata" în bucătărie. La vremea aceea nu înțelegeam de ce era atât de important să curăț atât de bine peștele ăla! De parcă oamenii, acasă, când mănâncă pește afumat, nu sunt în stare să se descurce singuri cu oasele.
Mai târziu am înțeles că fiecare restaurant are stilul și specificul lui și că restaurantul unde lucram era unul cu pretenții și plin de clienți obișnuiți cu o anumită calitate. Ştefan, bucătarul șef și mentorul meu, avea o vorbă, care m-a ghidat după aceea în meseria mea, și anume: „când gătești, trebuie să te pui în locul clientului și, dacă îți este greu să mănânci ceva ce ai gătit sau îl mesteci cu dificultate, nu îți faci meseria cum trebuie".
Bine, nu este cuvânt cu cuvânt ce mi-a spus el, dar cam asta am înțeles eu. Treaba mea cu peștele afumat era foarte importantă, fiind un proces meticulos, care necesita multă atenție, o treabă pe care bucătarii de linie nu ar fi avut timp să o facă, iar clienții noștri nu trebuiau să depună niciun efort atâta timp cât luau masa în restaurantul nostru. Totul trebuia să fie ca la carte...
 
Din cuprins:
  • La cumpărături
 

Copilărie

  • Supă de legume cu tăiței de casă 15
  • Spaghete carbonara 18
  • Tocană de pipote de pui 22
  • Sos de usturoi 27
 

Adolescență

  • Mic dejun englezesc 31
  • Creveți cu usturoi, ardei iute și roșii cherry 34
  • Salată cu pește afumat 38
  • Piure de cartofi 42
  • Gnocchi cu caramel și nuci 47
 

Maturitate

  • Omleta perfectă de dimineață 51
  • Pâine cu untură frecată 55
  • Salată de spanac, busuioc și leurdă 58
  • Tabouleh 63
  • Salată verde cu crutoane, brânză de capră, roșii uscate 66
  • Salată de creveți cu ridichi și sfeclă marinată 71
  • Avocado, mango, crudo și parmezan 75
  • Melci Bourguignonne
  • Midii în sos de vin și ierburi proaspete 82
  • Burger de creveți 86
  • Pește la aburi cu ierburi aromate 91
  • Ceviche de somon 94
  • Somon pe plită cu condimente 99
  • Supă de pui 102
  • Supă Vichychoisse pentru copii 106
  • Ciorbă de burtă v. 2. 0 111
  • Spaghete cu usturoi, ardei iute și ulei de măsline 114
  • Tagliatelle cu creveți și dovlecei 118
  • Risotto cu șofran 122
  • Piept de pui grill 127
  • Pâté de ficat de vițel și dulceață de fenicul 130
  • Ficat de vită cu sos de ceapă 134
  • Plăcintă de berbecuț 138
  • Skirt de vită 143
  • Obraz de vită la cuptor 146
  • Antricot de vită cu cartofi prăjiți și sos de ceapă 150
  • Beef Wellington (pentru copii) 154
  • Coaste de porc lipicioase 158
  • Legume caramelizate 163
  • Piure de legume (pentru copii) 166
  • Pomme du Sima 170
  • Creme brulée 174
  • Tartă cu cătină 179
  • Index

RECENZII

Rating general
5 (1 recenzie)
5 stele
1
4 stele
0
3 stele
0
2 stele
0
1 stea
0
Spune-ne opinia ta despre acest produs!
scrie o recenzie
5

Gateste cu mine. Retete de acasa

.

Produse noi - Gastronomie

46,75 lei
55,00 lei (-15%)
23,92 lei
29,90 lei (-20%)
Created in 0.209 sec
Acest site folosește cookie-uri pentru a permite plasarea de comenzi online, precum și pentru analiza traficului și a preferințelor vizitatorilor. Vă rugăm să alocați timpul necesar pentru a citi și a înțelege Politica de Cookie, Politica de Confidențialitate și Clauze și Condiții. Utilizarea în continuare a site-ului implică acceptarea acestor politici, clauze și condiții.